Comidas Brasileiras: Galinhada

INGREDIENTES:2 cebolas roxas picadas, 2 tomates maduros picados, ¼ de pimentão vermelho picado, 2 latas de milho verde com água, 2 frangos inteiros picados e temperados com alho, sal e pimenta do reino, ½ kg de arroz branco lavado e cru e Açafrão a gosto

MODO DE PREPARAR: Doure porções do frango no óleo em uma panela grande (é preciso virar os pedaços). Coloque em todas as porções uma pitada de açafrão. Separe os pedaços já fritos em outra recipiente. Aproveite a mesma panela em que o frango foi frito para preparar o molho: refogue a cebola, o tomate, o caldo de galinha e o pimentão. Junte o milho e a pimenta. Coloque os pedaços de frango no molho. Por último, coloque o arroz. Coloque água para cozinhar por cerca de 20 minutos. Para finalizar, salpique cheiro verde.

Comidas Brasileiras: Costelinha Defumada com Canjica

INGREDIENTES: 
500 gramas de costelinha defumada, 
350 gramas de canjiquinha cozida, 
300 gramas de tomate cortado miúdo sem sementes, 
100 gramas de cebola cortada, 
40 gramas de tempero, 
30 gramas de gordura ou óleo,
250 ml de água, Cebolinha de folha a gosto.


MODO DE PREPARAR: Para hidratar a costelinha defumada leve ao fogo com uma xícara de água e deixe ferver por dez minutos. Após esse tempo, escorra e reserve a costelinha. Em outra panela, coloque a gordura, junte o tempero, a cebola e refogue. Depois, acrescente o tomate e refogue por mais um tempo. Junte a canjiquinha já cozida. Deixe ferver e acrescente a água. Por último, coloque a costelinha e a cebolinha de folha.

Comidas Brasileiras: Moqueca Capixaba

Ingredientes:

2 kg de peixe fresco (badejo, papa-terra, pargo, robalo, pintado)

4 a 5 maços de coentro

4 maços de cebolinha verde 2 cebolas brancas (pequenas)

tomate a gosto

2 limões

azeite doce

urucum

pimenta a gosto

Modo de fazer:

Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco do limão.Conserve assim pelo menos por uma hora. Separe a cabeça para o pirão. Utilizando uma panela de barro grande, coloque: 2 colheres de óleo, uma de azeite doce (se preferir pode colocar mais de uma), cebolinha verde, cebola branca, coentro (tudo picadinho), tomate (que pode ser picado em rodelas) e urucum (colorau). Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picado. Não adicione água ou sal.

Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão. Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampe, espere uns 10 minutos e experimente o sal. Para o pirão, o processo é o mesmo, depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar, retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.

Comidas Brasileiras: Suflê de Frango

Ingredientes:
 1 frango pequeno ensopado com todos os temperos da preferência
 1 xícara do molho em que foi feito o frango
 2 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado
 1 xícara de leite
 2 colheres, das de sopa, de farinha de trigo
 2 colheres, das de sopa, rasa de manteiga
 5 ovos
 Sal


Preparo:

Misture o leite com o molho de frango, adicione a farinha e as gemas, passe pela peneira, junte a manteiga e leve ao fogo brando. Mexa sempre com uma colher de pau até cozinhar e engrossar. Adicione o frango desfiado, misture bem, prove o sal e retire do fogo. Bata até amornar, acrescente o queijo e as claras, misture com cuidado e despeje em um pirex untado.
Asse em forno moderado nos primeiros 5 minutos e termine em fogo quente.
Sirva em seguida no próprio pirex.

Comidas Brasileiras: Frango ao Catupiry

Ingredientes:

2 peitos de frango
1 cebola picada (para cozimento)
Sal
1 dente de alho amassadoFrango ao Catupiry
2 colheres (de sopa) de manteiga
4 tomates picados
1 cebola grande picada (para tempero)
1 colher (de sopa) de ketchup Pimenta-do-reino Molho inglês Azeitonas verdes picadas
½ lata de creme de leite Salsinha picada
1 caixa de Catupiry

Modo de preparo:
Cozinhe o frango em água e sal, junto com a cebola e o alho. Depois de cozido, escorra e desfie. Aqueça a manteiga e frite a cebola até murchar. Junte o frango desfiado e refogue. Bata os tomates no liquidificador, peneire e acrescente ao frango. Adicione o ketchup, a pimenta, o molho inglês e a azeitona picada e mexa bem. Retire a panela do fogo e acrescente o creme de leite e a salsinha. Misture. Forre uma fôrma refratária com metade do Catupiry. Coloque o frango e, por cima, arrume o restante do Catupiry em pedaços. Leve ao forno até derreter o Catupiry.

Dica: Em vez de desfiar o frango, corte-o em pedaços
Em vez de corta a cebola rale-a
O creme de leite não poderá ser fervido porque talha

Comidas Brasileira: Peixe Ligeiro ao leite de Coco

Ingredientes:
1 kg de postas de cação
1 a dois pacotes de creme de cebola
1 a dois vidros de leite de coco

Modo de preparo:

Passe as postas do peixe no creme de cebola e coloque-as num refratário. Cubra com o leite de coco e asse em forno médio por 30 minutos ou até que se verifique que o peixe esteja cozido. Dicas de Mãe: O ideal são postas finas. O creme de cebola e o leite de coco estão com quantidades imprecisas porque é preferível que sobre do que falte ingrediente no momento de preparo. Isso, devido à, manuseio de quem está preparando a receita.

Comidas Brasileira: Feijão de leite

Ingredientes:
1/2 k de feijão mulatinho cozido só com sal
200 gr de açúcar
1 copo de leite de côco Sal a gosto


Preparo:
Bata no liqüidificador o feijão cozido com um pouco do leite de côco, até que vire uma pasta.

Despeje na panela, e acrescente o açúcar e mexa até que ele tenha derretido, só então coloque o resto do leite de côco e o sal a gosto.

Deixe cozinhar por 20 minutos até que fique com a consistência de uma sopa de creme.