Brasileiros Sabem Comer: Fígado Empanado

Ingredientes:
500 g de fígado de boi cortados em fatias
5 colheres de sopa(cheias) de farinha de rosca
20 folhas de salsa
Farinha de trigo
1 ovo
80 g de margarina
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Lave, enxugue e pique a salsa, e misture bem com a farinha de rosca. À parte, bata um pouco o ovo com o sal e a pimenta-do-reino. Enfarinhe, com a farinha de trigo, as fatias do fígado, passe no ovo e, após escorrer, passe na mistura de farinha de rosca e salsa, comprimindo um pouco com a mão para que fiquem bem empanadas. Numa frigideira grande, derreta a manteiga e, quando começar a ficar espumante, disponha o fígado e frite de um lado e do outro, em fogo médio, por 5 a 6 minutos. Escorra as fatias sobre papel absorvente e sirva com a fritada de batata e cebola.

Brasileiros Sabem Comer: Lombo Recheado

Ingredientes: -
1 kg de lombo magro
- ¼ de xícara (de chá) de suco de limão
- 3 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- Sal a gosto

Ingredientes do recheio:
- ½ pimentão vermelho em tiras
- ½ pimentão amarelo em tiras
- ½ pimentão verde em tiras
- 1 cenoura em tiras
- 1 abobrinha em tiras
- 2 cebolas em pétalas
- 1 dente de alho picado
- Salsinha a gosto
- Sal a gosto

Preparo:
1 - Depois de retirar toda a gordura do lombo, com um faca bem afiada abra-o em um bife só, formando um retângulo - Tempere com limão, alho, sal e a folha de louro; 2 - Em uma vasilha, junte os pimentões, a cenoura, a abobrinha, as cebolas, o alho e a salsinha, tempere com sal e deixe macerar por 15 minutos; 3 - Abra bem todo o lombo e, sobre ele, acomode todo o recheio, espalhando muito bem - Enrole como um rocambole, tendo o cuidado de apertar bem para amparar o recheio - Se achar necessário pode passar um barbante culinário para proteger; 4 - Disponha com cuidado o rocambole em uma assadeira, banhe com o caldo do tempero da marinada e leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 50 minutos, virando o rocambole no meio do tempo para dourar dos dois lados. Servir com salada e arroz branco.

Brasileiros Sabem Comer: Rocambole de Batata com Recheio de Palmito

INGREDIENTES: 400 gramas de batata espremida ,03 colheres de farinha de trigo, 03 ovos (com clara em neve), 03 colheres de queijo ralado, 01 colher de manteiga, 01 colher de sopa de fermento em pó, 01 colher de chá de sal.Recheio:01 xícara de leite, 01 vidro de palmito picado, 01 cebola picada, 03 colheres de queijo ralado, 02 colheres de sopa de manteiga, 02 colheres de sopa de farinha de trigo.

MODO DE PREPARAR: Em uma bacia coloque os três ovos (com as claras em neve), a manteiga, as três colheres de farinha de trigo, o fermento em pó, as três colheres de queijo ralado e uma colher de chá de sal. Amasse todos os ingredientes até a massa ficar bem fofa. Se a massa estiver agarrando, passe farinha na mão e em volta da massa também.

Coloque papel alumínio em um tabuleiro e deixe bem untado com manteiga salpicando um pouco de farinha, retire o excesso. Em seguida abra a massa no tabuleiro e coloque no forno por cerca de 20 a 25 minutos para ficar um pouco corada. Tire a massa do forno e deixe esfriar um pouco.

Recheio: Coloque uma panela no fogo baixo e acrescente a manteiga, a cebola, a farinha e misture. Retire a panela do fogo e coloque o leite para não empelotar. Depois, volte com a panela para o fogo mais alto. Acrescente o palmito já picado e deixe engrossar. Se quiser, pode colocar cheiro verde, azeitona picadinha e milho verde. Deixe esfriar.

Para rechear o rocambole coloque a massa (com o papel alumínio) em cima de um pano de prato. Coloque o recheio de preferência no meio para não correr o risco de sair na hora de enrolar. Ir enrolando e depois fechar dos dois lados. Deixe a massa descansar por uma hora. Ter cuidado na hora de tirar o papel alumínio. Quando estiver pronto, coloque um pouco de purê ou requeijão por cima do rocambole, isto é só para colar o queijo ralado. Se quiser pode enfeitar com azeitona e batata palha

Brasileros Sabem Comer: Lasanha de Mortadela

Ingredientes:
1 pacote de massa para lasanha pré cozida
400 g de mortadela de sua preferência
400 g de queijo tipo mussarela
5 ovos cozidos e fatiados
6 tomates bem maduros
Sal, açúcar e condimentos a gosto
Óleo.

Preparo:
Bata os tomates no liquidificador com um pouco de água.
Numa panela aqueça um pouco de óleo, adicione 1/2 cebola picada e deixe fritar, adicione os tomates batidos e tempere com sal, e uma pitada de açúcar, junte os condimentos de sua preferência.
Coloque um pouco de água e deixe cozinhar por cerca de dez minutos ou até obter um molho encorpado.
Enquanto isso coloque as lasanhas pré-cozidas numa vasilha com água.

Montagem:
Espalhe um pouco do molho no fundo de uma assadeira, acrescente uma camada de massa, outra de molho, mortadela, uma camada de queijo, ovos cozidos.
Vá alternando até acabar a massa.
Finalize com o catupiry e mais um pouco de molho.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 40 minutos.
Quando a massa já estiver cozida, retire o papel alumínio e deixe mais cinco minutos no forno.

Brasileiros Sabem Comer: Caneloni

Massa Básica +
Preparo:
Cortar a massa em pedaços de 12 cm. de largura por 12 cm. de comprimento. Sobre cada pedaço de massa, coloque 1 ½ colher de sopa de recheio. Enrole e coloque num refratário untado com azeite. Coloque o molho por cima e polvilhe com queijo ralado . Leve ao forno quente.

Dicas:
O recheio pode ser de ricota com espinafre , presunto e queijo , creme de frango ou ricota com presunto.

Brasileiros sabem Comer: Rocambole de carne

Ingredientes:
½ kg de coxão mole em um bife
1 cebola ralada
1 dente de alho socado com sal e pimenta
1 cenoura ralada grosso
100 gramas de champignons em lâminas
½ colher (sopa) de molho shoyo
2 colheres (sopa) de manteiga
cebolinha verde em anéis finos
sal e pimenta
½ maço de espinafre (só as folhas)
100 gramas de presunto fatiado
suco de limão
200ml de caldo de carne
200ml de vinho tinto
manteiga
farinha de trigo

Preparo:
Pré-aqueçer o forno.
Bater o bife até estar com uma espessura homogênea.
Temperar com o alho e a cebola. Reserve.
Puxar a cenoura na manteiga até ficar macia, acrescente o champignon e tempere com o shoyo, sal e pimenta.
Tirar do fogo, juntar a cebolinha verde e deixe esfriar.
Arrumar o espinafre sobre a carne, colocar o presunto e os vegetais refogados.
Enrolar e amarrar.
Pincelar a carne com o suco de limão e moer um pouco de pimenta sobre ela.
Juntar o caldo de carne e o vinho e tempere com sal e pimenta.
Assar em fogo forte, numa assadeira untada com azeite, regando com o molho de vinho de vez em quando, até estar bem dourado.
Retirar da assadeira e conservar quente.
Levar a assadeira ao fogo e regar com um pouco de vinho.
Passar esse molho por uma peneira.
Dourar um pouco de farinha em manteiga, acrescentar o molho e deixar em fogo brando para apurar e mesclar os sabores.
Retificar o tempero.

Brasileiros Sabem Comer: Lasanha de Atum

Ingredientes

2 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
1 unidade(s) de cebola grande(s)
3 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s)
2 lata(s) de atum em pedaços
2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
quanto baste de sal
Molho

3 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia
6 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
5 xícara(s) (chá) de leite
quanto baste de sal
quanto baste de noz-moscada
Montagem

500 gr de massa para lasanha direto ao forno
1/2 xícara(s) (chá) de farinha de rosca
3 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s)

Modo de preparo
    Em uma panela aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o tomate e refogue em fogo baixo, panela tampada, até o tomate desmanchar.
Acrescente as latas de Atum Gomes da Costa com seu óleo e a salsinha. Cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal a gosto. Deixe o molho bem úmido.
Reserve.

Molho
    Em uma panela, aqueça a margarina e doure a farinha de trigo. Retire do fogo e junte o leite aos poucos, mexendo sempre até estar completamente dissolvido.
Leve novamente ao fogo, mexendo sempre, e cozinhe até começar a encorpar. Tempere com sal e noz moscada a gosto. Reserve.

Montagem
    Em um refratário grande (cerca de 34 cm x 22 cm), espalhe uma camada de molho branco. Distribua folhas de massa, em seguida molho de atum, massa, Molho brancover vídeo e assim sucessivamente, finalizando com molho branco.
Polvilhe a superfície da lasanha com uma mistura feita com a farinha de rosca e o queijo ralado.
Cubra o refratário com papel alumínio, leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, e cozinhe conforme recomendação da embalagem do fabricante.


Dica: ao utilizar massa instantânea, é necessário que o molho fique bem úmido para que a massa hidrate ao cozinhar.

Variação: Acrescente camadas de mussarela ralada.

Brasileiros Sabem Comer: Estrogonofe de Carne

Estrogonofe de Carne

Ingredientes: 1 colher de sopa de manteiga, 1 kg de filé mignon (a grana tá curta? pode ser alcatra ou patinho!) cortado em tiras finas ou em cubos temperados  com sal e pimenta a gosto, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 cebola grande picada, 200g de champignon cortado em lâminas, 5 colheres de sopa de molho inglês, 1 lata de creme de leite sem soro, 5 colheres de sopa de catchup, 2 colheres de sopa de mostarda, sal e pimenta do reino a gosto e 1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em 1 lata e meia de leite (use a mesma lata do creme de leite).

Modo de preparo:

1: Numa frigideira em fogo médio com manteiga, frite aos poucos o filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras ou em cubos temperadas com sal e pimenta a gosto. Reserve.

2: Em outra panela grande com manteiga, doure a cebola picada. Assim que dourar acrescente o champignon e carne que você reservou no item 1. Refogue por mais uns 5 minutos.

3: Adicione molho inglês.

4: Em um recipiente, misture o creme de leite sem soro, o catchup, mostarda, sal e pimenta do reino a gosto e a farinha de trigo dissolvida no leite. Jogue esta mistura na pnela em que está a carne refogada e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sem parar. Você vai perceber que o “caldo” vai começar a engrossar.

Brasileiros Sabem Comer: Pizza de Macarrão

Ingredientes:
300g de macarrão tipo conchinha
3 ovos, batidos
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
sal a gosto
óleo para untar a forma

Recheio:
2 xícaras (chá) de molho de tomate
300g de mussarela, ralada
200g de presunto, ralado
1 tomate, cortado em rodelas finas
azeitonas pretas pequenas a gosto
orégano a gosto

Modo de Preparo:
Numa panela grande ferva 3 litros de água com sal e cozinhe o macarrão. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que água volte a ferver. Deixe cozinhar por 8 minutos ou até que fique "al dente", ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra a massa, acrescente os ovos batidos, a farinha de rosca, uma pitada de sal e misture bem com a ajuda de dois garfos grandes.

Acomode a massa em uma forma média para pizza, untada com óleo, espalhe o molho de tomate e leve ao forno médio pré-aquecido por 15 minutos. Retire do forno, acrescente o presunto e a mussarela. Decore com as rodelas de tomate e as azeitonas, polvilhe orégano e retorne ao forno até derreter a mussarela. Retire do forno e sirva a seguir.

Brasileiros Sabem Comer: Rabada

Ingredientes:

- 2kg de rabo de boi
- 6 colheres (sopa) de óleo
- 2 maços de agrião
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates maduros picados
- 1/2 maço de salsa
- Sal a gosto
- 2 cubos de caldo de carne esfarelados
- Água (o suficiente para cobrir a carne)
- 4 batatas grandes cortadas em quatro
- 2 pimentões vermelhos cortados em tiras largas

Modo de Preparo:

-Escalde e lave bem os rabos de boi e tire toda gordura.

-Numa panela, coloque o óleo e doure o alho.

-Coloque o rabo de boi e deixe fritar por mais ou menos 25
minutos.

-Junte a cebola picada, os tomates, a salsinha, o sal, os cubos de
caldo de carne e acerte o sal. Mexa por 5 minutos e coloque a
água até cobrir a carne.

-Se for em panela de pressão, o tempo de cozimento é de 40
minutos, se for panela aberta, aproximadamente umas 3 horas.

-Antes de terminar o cozimento, adicione as batatas e deixe
cozinhar.

-No final, junte o agrião e deixe por mais 5 minutos.

-Desligue o fogo e decore com as tiras de pimentões.

Brasileiros Sabem Comer: Moqueca de Frango

1 kg de coxa e sobrecoxa de frango cortado a passarinho com a pele
1 colher (sopa) de óleo de soja
1 colher (sopa) de azeite de dendê
200 g de palmito pupunha fresco cortado em rodelas
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1 colher (chá) de vinagre tinto
1 pitada de pimenta do reino
2 dentes de alho bem picados
1 tomate sem sementes em cubos grandes
1 cebola média em cubos grandes
½ pimentão verde em cubos grandes
½ litro de caldo de frango
coentro fresco picado
1 pimenta de cheiro fresca picada

Modo de Preparo:

Tempere o frango com sal, vinagre e pimenta do reino Em panela de barro aqueça o óleo sue o alho e refogue o frango. Quando começar a grudar no fundo da penela, comece a adicionar aos poucos o caldo de frango aquecido até que os pedaços da ave fiquem macios.

Adicione: tomate, pimentão, cebola e a pupunha e cozinhe mais 5 minutos. Se necessário coloque mais caldo de frango. Regue com o azeite de dendê e finalize com o coentro e a pimenta fresca. Sirva borbulhando!

Comidas Brasileira: Feijoada Carioca

 Ingredientes:

1 kg de feijão preto tipo uberabinha
250 g de carne seca
1 rabo de porco salgado
1 orelha de porco salgado salgada
2 pés de porco salgado
250 g de lombo de porco salgado
4 folhas de louro
200 g de toucinho defumado picado em pedaços pequenos
1 língua de porco defumada e picada
250 g de lombo de porco defumado e picado
500 g de costela de porco defumada e picada
2 paios em rodelas
250 g de linguiça de porco fresca picada
250 g de linguiça magra apimentada fina picada
½ xícara (chá) de azeite de oliva espanhol
2 cabeças de alho em tiras finas.

Preparo:
Lave o feijão, coloque em uma tigela com 3 litros de água e deixe de molho de véspera.

Lave as carnes salgadas, pique-as, coloque-as em uma tigela grande, cubra com água e deixe de molho de um dia para outro, trocando de água várias vezes.

Coloque em uma panela grande feijão (inclusive a água que ficou de molho), louro, toucinho, carne seca, língua, leve ao fogo e assim que levantar fervura, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora.

Em seguida, junte rabo, orelha, pé de porco, lombo salgado, costelas, cozinhe mais 1 hora, adicione água de modo a cobrir os ingredientes.

Acrescente as linguiças e cozinhe até as carnes e o feijão ficarem cozidos, o caldo deve estar grosso.

À parte, aqueça azeite em uma panela, frite as fatias de alho até dourarem, retire, despeje sobre a feijoada e misture.

Retire duas conchas de feijão e caldo, amasse bem, volte para a panela e misture.

Sirva a feijoada com arroz branco, couve à mineira, farofa de ovos, fatias de laranja e molho de pimenta.

Comidas Brasileiras: Galinhada

INGREDIENTES:2 cebolas roxas picadas, 2 tomates maduros picados, ¼ de pimentão vermelho picado, 2 latas de milho verde com água, 2 frangos inteiros picados e temperados com alho, sal e pimenta do reino, ½ kg de arroz branco lavado e cru e Açafrão a gosto

MODO DE PREPARAR: Doure porções do frango no óleo em uma panela grande (é preciso virar os pedaços). Coloque em todas as porções uma pitada de açafrão. Separe os pedaços já fritos em outra recipiente. Aproveite a mesma panela em que o frango foi frito para preparar o molho: refogue a cebola, o tomate, o caldo de galinha e o pimentão. Junte o milho e a pimenta. Coloque os pedaços de frango no molho. Por último, coloque o arroz. Coloque água para cozinhar por cerca de 20 minutos. Para finalizar, salpique cheiro verde.

Comidas Brasileiras: Costelinha Defumada com Canjica

INGREDIENTES: 
500 gramas de costelinha defumada, 
350 gramas de canjiquinha cozida, 
300 gramas de tomate cortado miúdo sem sementes, 
100 gramas de cebola cortada, 
40 gramas de tempero, 
30 gramas de gordura ou óleo,
250 ml de água, Cebolinha de folha a gosto.


MODO DE PREPARAR: Para hidratar a costelinha defumada leve ao fogo com uma xícara de água e deixe ferver por dez minutos. Após esse tempo, escorra e reserve a costelinha. Em outra panela, coloque a gordura, junte o tempero, a cebola e refogue. Depois, acrescente o tomate e refogue por mais um tempo. Junte a canjiquinha já cozida. Deixe ferver e acrescente a água. Por último, coloque a costelinha e a cebolinha de folha.

Comidas Brasileiras: Moqueca Capixaba

Ingredientes:

2 kg de peixe fresco (badejo, papa-terra, pargo, robalo, pintado)

4 a 5 maços de coentro

4 maços de cebolinha verde 2 cebolas brancas (pequenas)

tomate a gosto

2 limões

azeite doce

urucum

pimenta a gosto

Modo de fazer:

Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco do limão.Conserve assim pelo menos por uma hora. Separe a cabeça para o pirão. Utilizando uma panela de barro grande, coloque: 2 colheres de óleo, uma de azeite doce (se preferir pode colocar mais de uma), cebolinha verde, cebola branca, coentro (tudo picadinho), tomate (que pode ser picado em rodelas) e urucum (colorau). Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picado. Não adicione água ou sal.

Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão. Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampe, espere uns 10 minutos e experimente o sal. Para o pirão, o processo é o mesmo, depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar, retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.

Comidas Brasileiras: Suflê de Frango

Ingredientes:
 1 frango pequeno ensopado com todos os temperos da preferência
 1 xícara do molho em que foi feito o frango
 2 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado
 1 xícara de leite
 2 colheres, das de sopa, de farinha de trigo
 2 colheres, das de sopa, rasa de manteiga
 5 ovos
 Sal


Preparo:

Misture o leite com o molho de frango, adicione a farinha e as gemas, passe pela peneira, junte a manteiga e leve ao fogo brando. Mexa sempre com uma colher de pau até cozinhar e engrossar. Adicione o frango desfiado, misture bem, prove o sal e retire do fogo. Bata até amornar, acrescente o queijo e as claras, misture com cuidado e despeje em um pirex untado.
Asse em forno moderado nos primeiros 5 minutos e termine em fogo quente.
Sirva em seguida no próprio pirex.

Comidas Brasileiras: Frango ao Catupiry

Ingredientes:

2 peitos de frango
1 cebola picada (para cozimento)
Sal
1 dente de alho amassadoFrango ao Catupiry
2 colheres (de sopa) de manteiga
4 tomates picados
1 cebola grande picada (para tempero)
1 colher (de sopa) de ketchup Pimenta-do-reino Molho inglês Azeitonas verdes picadas
½ lata de creme de leite Salsinha picada
1 caixa de Catupiry

Modo de preparo:
Cozinhe o frango em água e sal, junto com a cebola e o alho. Depois de cozido, escorra e desfie. Aqueça a manteiga e frite a cebola até murchar. Junte o frango desfiado e refogue. Bata os tomates no liquidificador, peneire e acrescente ao frango. Adicione o ketchup, a pimenta, o molho inglês e a azeitona picada e mexa bem. Retire a panela do fogo e acrescente o creme de leite e a salsinha. Misture. Forre uma fôrma refratária com metade do Catupiry. Coloque o frango e, por cima, arrume o restante do Catupiry em pedaços. Leve ao forno até derreter o Catupiry.

Dica: Em vez de desfiar o frango, corte-o em pedaços
Em vez de corta a cebola rale-a
O creme de leite não poderá ser fervido porque talha

Comidas Brasileira: Peixe Ligeiro ao leite de Coco

Ingredientes:
1 kg de postas de cação
1 a dois pacotes de creme de cebola
1 a dois vidros de leite de coco

Modo de preparo:

Passe as postas do peixe no creme de cebola e coloque-as num refratário. Cubra com o leite de coco e asse em forno médio por 30 minutos ou até que se verifique que o peixe esteja cozido. Dicas de Mãe: O ideal são postas finas. O creme de cebola e o leite de coco estão com quantidades imprecisas porque é preferível que sobre do que falte ingrediente no momento de preparo. Isso, devido à, manuseio de quem está preparando a receita.

Comidas Brasileira: Feijão de leite

Ingredientes:
1/2 k de feijão mulatinho cozido só com sal
200 gr de açúcar
1 copo de leite de côco Sal a gosto


Preparo:
Bata no liqüidificador o feijão cozido com um pouco do leite de côco, até que vire uma pasta.

Despeje na panela, e acrescente o açúcar e mexa até que ele tenha derretido, só então coloque o resto do leite de côco e o sal a gosto.

Deixe cozinhar por 20 minutos até que fique com a consistência de uma sopa de creme.